소개
버섯 제품에 대해 이야기할 때 “풀 스펙트럼”이라는 용어가 자주 사용됩니다. 이 표현은 흥미롭지만, 실제로 무엇을 의미할까요?
풀 스펙트럼의 의미
이 용어를 분석해보면, 미국의 균사체 생산자들은 자사 제품이 균사체, 버섯, 포자를 포함한 모든 버섯의 구성 요소를 가진다고 주장합니다. 또한, 그들은 균사체가 자라는 무균 곡물에 의해 분비된다고 주장하는 2차 대사산물과 세포외 화합물도 포함되어 있다고 합니다. 이들은 자사 제품이 “약용 버섯” 제품에서 중요한 모든 요소를 포함하고 있다고 제안하고 있습니다.
정확한 정의는, 풀 스펙트럼이란 영양소와 약용 화합물의 전범위나 전체 조합을 포함하는 제품을 의미합니다. 이 개념을 자세히 살펴보면 실제로 어떤 모습인지 알 수 있습니다.
균사체의 양
이 제품들에는 분명 균사체가 포함되어 있지만, 그 양이 얼마나 될까요? 미국의 균사체 생산자들은 실제로 조리된 멸균 곡물(쌀, 귀리, 수수 등)에서 균사체를 키우고 있습니다. 그러나 그들은 곡물이 최종 제품에서 분리되지 않기 때문에, 종종 생각하는 것처럼 100% 균사체가 아니라 균사체가 자란 곡물로, 이는 템페와 유사합니다.
최종 제품에서 균사체와 곡물의 비율은 얼마나 될까요?
MOG의 구성
Nammex의 알파-글루칸 테스트에 따르면, 미국에서 생산된 곡물에서 자란 균사체, 즉 MOG는 대부분 남은 곡물에서 나오는 전분으로 구성되어 있습니다. McCleary & Draga의 연구에서도 이 사실이 확인되었습니다.
또한, Nammex의 에르고스테롤 테스트에 따르면, 미국에서 자란 MOG는 실제 버섯의 에르고스테롤 양의 10분의 1에 불과합니다. 에르고스테롤은 버섯의 중요한 지표로, 곡물 저장 시 곰팡이 오염을 측정하는 데 사용됩니다.
낮은 에르고스테롤과 낮은 베타-글루칸 수치, 높은 알파-글루칸 수치는 MOG에 포함된 균사체의 양이 최소하다는 것을 확인해 줍니다.
풀 스펙트럼의 주장
“풀 스펙트럼” MOG 제품의 균사체, 버섯, 포자의 비율은 명시되지 않으므로, 소비자는 버섯이 포함되어 있다고 주장하는 그들의 말을 그대로 믿어야 합니다. 버섯은 글리코겐 형태로 알파-글루칸의 비율이 매우 낮고, 전분을 포함하지 않습니다.
따라서 MOG 제품에 상당량의 버섯이 포함되어 있다면, 알파-글루칸 수치는 낮아야 하고 베타-글루칸 수치는 높아야 합니다. MOG 제품 내 전분의 양은 곰팡이 물질이 부족하다는 것을 직접적으로 나타냅니다. 즉, MOG 제품에 곡물 전분이 많다면 곰팡이 물질은 적다는 것입니다.
초기 형성체와 버섯
버섯 존재의 주장은 종종 균사체가 식민지화한 곡물에서 자라는 초기 형성체의 존재를 주장하여 뒷받침됩니다. 초기 형성체는 실제 버섯 단계 이전의 균사체의 초기 집합체입니다. 하지만 이 단계에서는 아직 분화되지 않아, 여전히 작은 균사체 덩어리에 불과합니다.
초기 형성체는 매우 작아서 MOG 제품의 전체 양에 기여하는 바가 미미합니다. MOG 수확 후 외부에서 버섯이 추가된다면, 각 성분의 분포가 제품 라벨의 보충 사실 패널에 별도로 표시되어 소비자가 정확한 정보를 바탕으로 구매 결정을 할 수 있도록 해야 합니다.
포자의 존재와 곡물
제품에 포자가 포함되어 있다면, 먼저 포자를 생성하는 버섯이 있어야 합니다. 버섯이 없으면 포자가 거의 존재하지 않거나 존재하지 않습니다. 포자는 소화가 불가능하고 곰팡이 유기체의 활성 부분으로 증명되지 않기 때문에 그 존재 여부는 중요하지 않습니다.
전체 포자는 의학적 가치를 입증하지 못합니다. 그래서 영지 포자 제품은 판매 전에 “깨뜨리거나” “분쇄”됩니다.
MOG 제품의 한계
MOG 제품 내 곡물의 존재는 종종 간과되며 명시되지 않습니다. Nammex의 MOG 제품 분석에서는 알파-글루칸 수치가 30-60%에 달하는 것으로 나타났습니다. 이는 균사체가 완전히 소비하지 않은 잔여 곡물에서 주로 전분 형태로 존재하는 것입니다.
MOG 제품이 이러한 곰팡이 유기체를 완전하게 대표할 수 있을까요? 분석 결과, MOG 제품은 잔여 곡물이 상당량 포함되어 있으며, 이는 높은 알파-글루칸 수치로 측정됩니다.
결론
MOG 제품의 균사체는 중요한 베타-글루칸 수치가 낮습니다. 베타-글루칸은 버섯 세포벽의 대부분을 구성하며, 버섯의 면역학적 활성을 책임집니다. Nammex의 테스트에 따르면, MOG의 평균 베타-글루칸 수치는 6%인 반면, 버섯은 평균 35%입니다. MOG 제품이 낮은 베타-글루칸을 포함한다면 실제 곰팡이 물질이 부족하다는 것을 나타내며, 이는 중대한 결핍을 보여줍니다.
결론적으로, MOG 제품은 진정한 의미에서 풀 스펙트럼이 아닙니다. 30-60%의 곡물 전분이 포함되어 있다면, 이는 이러한 곰팡이 유기체를 진정으로 표현하지 못합니다. 진정한 버섯 제품은 높은 베타-글루칸과 낮은 알파-글루칸을 가져야 하며, 곡물이 아닌 버섯의 프로필을 따릅니다.
진정한 버섯 제품을 찾고 있다면, 영양소와 약용 화합물의 완전한 조합을 가진 것은 바로 그 버섯 자신입니다. 전통적으로 수세기 동안 사용되어온 버섯은 진정으로 풀 스펙트럼을 자랑합니다.
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