একজন অন্ত্রের স্বাস্থ্যের বিজ্ঞানী পাঁচটি খাদ্যের নাম জানিয়েছেন, যেগুলি তিনি এড়িয়ে চলেন, এর মধ্যে একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প রয়েছে যা অনেকের কাছে অপ্রত্যাশিত হতে পারে।
জর্ডান হাওর্থ যুক্তরাজ্যের ফাংশনাল গাট ক্লিনিকে একজন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ফিজিওলজিস্ট। প্রায় এক দশক ধরে তিনি মানুষের পাচন সমস্যা সমাধানে সহায়তা করছেন।
“যখন আমি প্রথম শুরু করি, আমি জানতাম না যে অন্ত্রের স্বাস্থ্য একটি বিষয়,” হাওর্থ নিউজউইকে বলেছিলেন। “এখন আমরা জানি যে অন্ত্রের স্বাস্থ্য আমাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ। এটি আমাদের মেজাজ, বিপাক, ত্বক এবং প্রতিরোধ ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে।”
যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলোতে অন্ত্রের স্বাস্থ্যের প্রতি আগ্রহ বেড়েছে, তবে সচেতনতা এখনও তুলনামূলকভাবে কম। ২০২৪ সালে ড্যানন নর্থ আমেরিকার কমিশন করা একটি জরিপে দেখা গেছে যে ৪১ শতাংশ আমেরিকান অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম সম্পর্কে কখনও শোনেননি, এবং ৫০ শতাংশ জানেন না যে এটি অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের পরিচিতি
অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম হচ্ছে ট্রিলিয়ন ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য মাইক্রোবাসের বিশাল সম্প্রদায়, যা পাচনতন্ত্রে বসবাস করে। এই মাইক্রোবগুলি খাদ্য পচাতে, উপকারী যৌগগুলি উৎপন্ন করতে, প্রতিরোধ ক্ষমতা সমর্থন করতে এবং ক্ষতিকারক প্যাথোজেনের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করতে সহায়তা করে।
হাওর্থ মনে করেন, অন্ত্রের স্বাস্থ্য প্রায়শই জটিল হয়ে যায়।
“এই শব্দটি সুপারমার্কেট এবং সাপ্লিমেন্ট কোম্পানিগুলোর দ্বারা অপহৃত হয়েছে,” তিনি বলেন। “ভালো খবর হল, অন্ত্রের স্বাস্থ্যর জন্য একটি ব্যয়বহুল প্রোবায়োটিক পিল বা সবুজ পাউডার প্রয়োজন নেই।”
অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষার মূলনীতি
তিনি অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে রক্ষা করার জন্য “তিনটি এফ”-এর উপর ফোকাস করার পরামর্শ দেন:
- ফাইবার
- ফ্যাট
- ফার্মেন্টেড খাদ্য
তিনি আরও পরামর্শ দেন ঘুমকে অগ্রাধিকার দিতে, চাপ পরিচালনা করতে এবং প্রতি সপ্তাহে অন্তত ১৫০ মিনিট ব্যায়াম করতে।
হাওর্থের মতে, খাদ্য বিষক্রিয়া এড়ানো অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা প্রায়শই উপেক্ষিত হয়।
“খাদ্য বিষক্রিয়া হল অন্ত্রের স্বাস্থ্যের সবচেয়ে বড় নাশক,” তিনি বলেন। “কারণ, খাদ্যবাহিত রোগের জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়া অন্ত্রের উপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব ফেলতে পারে।”
খাদ্য বিষক্রিয়ার প্রভাব
তিনি গবেষণার দিকে ইঙ্গিত করেন যা suggests করে যে প্রতি পাঁচজনের একজন ক্যাম্পাইলোবাক্টার সংক্রমণের পরে পোস্ট-ইনফেকশিয়াস আইবিএস উন্নয়ন করে।
“এটি পোস্ট-ইনফেকশিয়াস আইবিএস বলা হয়,” হাওর্থ বলেন। “আমরা মনে করি, খাদ্য বিষক্রিয়ার জন্য দায়ী বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে একটি সাধারণ বিষয় থাকে: তারা একটি টক্সিন উৎপন্ন করে, যার নাম CdtB। গবেষণা দেখায় যে এই টক্সিন অন্ত্রকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, দীর্ঘমেয়াদী প্রদাহ সৃষ্টি করতে এবং সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে, যার মানে হলো আপনি পূর্বে সঠিকভাবে হজম করা খাদ্যের প্রতি অ耐শীল হয়ে পড়তে পারেন।”
যদিও সঠিক খাদ্য সংরক্ষণ এবং রান্না গুরুত্বপূর্ণ, হাওর্থ স্বীকার করেন যে অনেক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা বাড়ির বাইরে ঘটে।
“এই কারণে, আমি সম্ভব হলে সাধারণ অপরাধীদের এড়িয়ে চলি, যেমন বাফে এবং কাবাব,” তিনি বলেন।
খাদ্যগুলো যা এড়িয়ে চলা উচিত
হাওর্থের প্রথম এড়িয়ে চলা খাদ্য হল কাঁচা ঝিনুক।
“ঝিনুক ফিল্টার ফিডার,” তিনি বলেন। “এটি মানে, তারা আশেপাশের জল থেকে সবকিছু গ্রহণ করে, ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য প্যাথোজেনসহ।”
তিনি কাঁচা ঝিনুকের স্বাদ গ্রহণ করেছেন, তবে তিনি কেবল সেগুলি তখনই খাবেন যদি সেগুলি রান্না করা হয়ে থাকে অথবা ডিপুরেশন পদ্ধতির মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়ে থাকে, যা সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া কমাতে UV-প্রসেসড জল ব্যবহার করে।
“আমি মনে করি এটি মূলত রেস্তোরাঁয় ঘটে যেখানে তারা আপনাকে জিজ্ঞাসা করে আপনি কীভাবে বার্গার রান্না করতে চান,” হাওর্থ বলেন। “আমরা স্বতঃস্ফূর্তভাবে মনে করি এটি একটি স্টেক, তাই আমরা সাধারণত এটিকে কম রান্না করার দিকে ঝুঁকি নি।”
স্টেকের বিপরীতে, বার্গার সাধারণত মেশানো গরুর মাংস থেকে তৈরি হয়, যার মানে হলো মাংসের পৃষ্ঠে যে কোনও ব্যাকটেরিয়া প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় প্যাটির মধ্যে বিতরণ হতে পারে।
“সুশি সাধারণত সুশি-গ্রেড মাছ দিয়ে তৈরি হয়,” তিনি বলেন। “এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে মাছটি পরজীবী মেরে ফেলার জন্য গভীর তাপমাত্রায় জমাট বাঁধা হয়। তবে সমস্যা হলো, এই পদ্ধতি সব ধরনের ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি নির্মূল করে না। একবার যখন সুশি প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন দ্রুত খেতে হবে।”
এই কারণে, তিনি দীর্ঘ সময় ধরে শেলফে পড়ে থাকা বড় ছাড়ের সুশি কেনার সময় সাবধানতার পরামর্শ দেন।
অঙ্কুরিত খাদ্য এবং প্যাকেজড সালাদ
অঙ্কুরিত খাদ্য স্বাস্থ্যকর মনে হলেও, হাওর্থের দৃষ্টিতে তাদের খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি বেশি।
যদিও এটি ক্যালোরিতে কম এবং ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং সালফোরাফেনের মতো যৌগে সমৃদ্ধ, তিনি মনে করেন যে এগুলি বেশি খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি নিয়ে আসে।
“প্রথমত, এগুলি কীভাবে উৎপাদিত হয়: উষ্ণ এবং আর্দ্র, যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য আদর্শ পরিস্থিতি,” তিনি বলেন। “এবং এগুলি সাধারণত মাটির খুব কাছে জন্মায়, যেখানে ব্যাকটেরিয়া থাকে। দ্বিতীয় কারণ হলো, এগুলি সাধারণত কাঁচা খাওয়া হয়।”
হাওর্থের তালিকার শেষ খাদ্যটি হতে পারে সবচেয়ে চমকপ্রদ: প্রি-প্যাকেজড সালাদ।
তিনি বলেন, এগুলোর মধ্যে সংক্রমণের অনেক সুযোগ থাকে যা কাটা, প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং এবং পরিবহনের সময় ঘটে।
সিডিসি সবুজ পাতা এবং অন্যান্য কাঁচা উৎপাদনকে খাদ্য বিষক্রিয়ার প্রাদুর্ভাবে বারবার দায়ী করেছে, কারণ এগুলি সাধারণত রান্না না করেই খাওয়া হয়।
“আপনাকে শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সাম্প্রতিক সাইক্লোস্পোরা প্রাদুর্ভাবের দিকে দেখতে হবে, যা আইসবার্গ লেটুসের সাথে সম্পর্কিত ছিল,” হাওর্থ বলেন। “এই মিশ্র সালাদ ব্যাগগুলি সম্পর্কে সতর্ক থাকতে হবে, কারণ আপনি বিভিন্ন উত্স থেকে বিভিন্ন সবুজ পাতা পাচ্ছেন, যার মানে হলো আরও বেশি লোক এগুলিকে স্পর্শ করছে এবং ক্রস-সংক্রমণের বেশি সুযোগ রয়েছে।”
“এই প্রস্তুত খাবার ব্যাগ থেকে দূরে থাকুন,” হাওর্থ বলেন। “যদি আমি পালং শাক খেতে চাই, তাহলে আমি একা পালং শাক কিনব এবং ভালোভাবে পরিষ্কার করব।”
উপসংহার
আন্ত্রের স্বাস্থ্যকে রক্ষায় সচেতনতা এবং সতর্কতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সঠিক খাদ্য নির্বাচন, প্রস্তুতি এবং সংরক্ষণের মাধ্যমে আমরা আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারি। খাদ্য বিষক্রিয়া এড়ানো এবং নিরাপদ খাদ্য গ্রহণের মাধ্যমে স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন সম্ভব।
- খাদ্য নিরাপত্তার জন্য সতর্ক থাকুন।
- কাঁচা খাদ্য এড়িয়ে চলুন, বিশেষত প্যাকেজড সালাদ।
- সুশি ও অন্যান্য সামুদ্রিক খাদ্য চয়নের সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন।
- ঘুম এবং ব্যায়ামের গুরুত্ব বুঝুন।
- অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় সঠিক খাদ্য নির্বাচন করুন।
Read more → www.newsweek.com